" LACTOSE" 

PERFORMANCES CULINAIRES DE ANNA BURLET

EXPOSITION "QUI A MANGÉ JOHNNY DEPP ?"

En résonance à l’exposition "Qui a mangé Johnny Depp ?" dénonçant la condition animale dans l’agro-industrie, « Lactose » propose une alternative au lait. Toujours dans l’idée de tromper le goûteur : les fromages sont sans fromage, le verre de lait sans lait, le riz au lait sans lactose et la viande sans viande. Une alternative dans nos assiettes pour proposer de nouvelle manière de consommer.

Sur l’établi en bois
Tartine de Roquefort
pain de seigle, purée d’amande, choux fleur blanc et bleu (teinté au chou rouge)

Verre de lait
velouté de panais, crème de coco et muscade

Riz au lait
risotto au lait d’amande, brumoise de poire rôtie, oignon et amandes effilées

Feuilles de pissenlit, fleurs de pissenlit, trèfles, oxalis.

Sur le plan de travail
Paille
Rösti de pomme de terre, oignon

Suspendu
Cuir de fruits
betterave, pomme, raisins secs

à boire
Sirop d’orgeat
lait d’amande, amande amère, fleur d’oranger, sucre